Гуцульская паска: добавьте это для лучшего аромата, текстуры и вкуса»>
Иван Янюк раскрыл традиционный рецепт пасхального кулича | Pixels
Кулинарный блогер Иван Янюк из Верховины знает огромное количество вкусных народных рецептов. По его словам, в процессе приготовления куличей к Пасхе значение имеет абсолютно все — от рецептуры до способа выпекания.
Как приготовить самую вкусную «мокрую» паску, как у бабушек из нашего детства? 23-летний профессиональный повар рассказывает Фокусу о секретных ингредиентах, которые добавляют в гуцульскую паску, в частности настойку «Калгановку», простоквашу и сыворотку.
Как приготовить самую вкусную "мокрую" пасху
«Для особого аромата в тесто всегда добавляют «Калгановку» — это настойка из корня калгана, который выкапывают высоко в горах, в долинах, где-то под Румынией. Верите или нет, никаким коньяком, виски или бренди эту настойку не заменить!» — объясняет кулинар.
Настойка из корня калгана
Купить этот традиционный напиток можно только на рынках в Карпатах.
«Например, по дороге на Буковель (там есть сувенирный рынок возле перевернутой хаты), а также в Ворохте, Яремче и Верховине. Но сразу предупреждаю: если много выпить, то от нее на следующий день очень болит голова, как, впрочем, от любой настойки! Поэтому надо иметь меру — пробовать чисто для дегустации. И хоть местные продавцы будут вам рассказывать, что это не так, но не доверяйте», — предупреждает блогер.
Відео дня
Кисляк и сыворотка
Кроме того, по словам Ивана, во время приготовления традиционной гуцульской паски с давних времен добавляли так называемый простоквашу и сыворотку.
«Кисляк — это просто кислое молоко, если другими словами. Оно дает хороший запах и улучшает текстуру. А вот сыворотка, которая остается во время приготовления домашнего сыра (местные называют ее жентицей), делает тесто сладковатым», — утверждает он.
Для гуцулов Пасха — особый праздник, когда вся семья съезжается домой, чтобы провести время вместе, за одним столом.
«Есть правило: когда идет подготовка к Пасхе, то вся семья обязательно должна быть в сборе. Сейчас все поменялось из-за войны, но раньше так было. И каждый имел свою работу: кто-то делал пасхальные яйца, кто-то замешивал тесто, кто-то заготавливал дрова в печь, потому что куличи выпекались только на дровах», — вспоминает Иван, автор YouTube-канала.
Напомним, ранее Фокус писал:
- Когда Пасха в 2026 году у православных и католиков: почему дата меняется.
- Накануне Пасхи блогер поделился простыми идеями, как покрасить яйца натуральными красителями — без капли химии.
Кулинарные блогеры поделились рецептами самых вкусных творожных пасок. Эти десерты очень просты в приготовлении, но одновременно удивляют разнообразием вкусов.
